De’wino - Напареули белое сухое вино

Технология приготовления Белых сухих вин Premium класса 

При достижении оптимальной зрелости, виноград собирают вручную. Транспортировку производят в ящиках. Вторичная переборка винограда происходит вручную на территории погреба, что исключает переработку поврежденного винограда.

Виноград перерабатывают не позже трех часов после сборки.

После гребноотделения, полученная мезга переходит в пневматический пресс. Полученное сусло-самотек перекачивают в вертикальную емкость для отстоя. После отстоя сусло переходит в бродильную емкость. Добавляется чистая культура дрожжей. Температура брожения регулируется (15-180С). После окончания брожения, вино настаивается на дрожжевых остатках (батонаж), для приобретения гармоничности и легкого сливочного тона.

Выдержка вина по решению энологов происходит в дубовых емкостях.