De’wino Дзелшави – красное сухое вино

При достижении оптимальной зрелости, виноград собирают вручную. Транспортировку производят в ящиках. Вторичная переборка винограда происходит вручную на территории погреба, что исключает переработку поврежденного винограда.

Виноград перерабатывают не позже трех часов после сборки.

После гребноотделения, полученная мезга переходит в винификатор, где происходит процесс брожения и паралельно мацерация (обогащение бродящего сусла полифенолами, находящие в мезге). Брожение происходит с чистой культурой дрожжей. Температура брожения регулируется (22-250С). После 6-7 дневней мацерации, вино снимается с выжимки, переходит в другую емкость, где происходит яблочно-молочное брожение (для уменьшения титруемой кислотности).

Выдержка вина по решению энологов происходит в дубовых емкостях.