Qvevruli - Крахуна белое сухое вино

Технология приготовления вин, приготовленных в квеври

При достижении оптимальной зрелости, виноград собирают вручную. Транспортировку производят в ящиках. Вторичная переборка винограда происходит вручную на территории погреба, что исключает переработку поврежденного винограда.

После гребноотделения, полученная мезга переходит в квеври, добавляется чистая культура дрожжей и начинается брожение. Температура брожения контролируется и регулируется (20-250С). В процессе брожения мезга перемешивается в сутки 3-5 раз. После окончания брожения, вино остается на выжимке до января (иной раз до марта). После указанного процесса, когда выжимочная «шапка» опускается на дно квеври, вино осветляется, оно становится совершенно прозрачным. Выдержка вина по решению энологов происходит в дубовых емкостях.