Qvevruli - ქისი მწვანე თეთრი მშრალი ღვინო

ქვევრის ღვინოების დამზადების ტექნოლოგია

მაღალშაქრიანი ყურძენი იკრიფება ხელით. ტრანსპორტირება წარმოებს ყუთებით. ყურძნის მეორადი გადარჩევა მიმდინარეობს უკვე მარნის ტერიტორიაზე. კლერტის გაცლის შემდეგ მიღებული დურდო გადადის ქვევრში, სადაც ხდება მისი დადუღება საფუარის წმინდა კულტურით. დუღილის ტემპერატურა კონტროლირდება და რეგულირდება (22 – 250C). დუღილის პროცესში დურდოს დღე-ღამეში 3 -5 ჯერ ერევა. დუღილის დამთავრების შემდეგ ღვინო ჭაჭაზე რჩება, ძირითადად იანვრამდე (ზოგჯერ მარტამდე). აღნიშნული პროცესების შემდეგ, როდესაც ჭაჭის ქუდი ქვევრის ფსკერზე ჩაიძირება და ღვინო დაიწმინდება, ჭაჭის ზემო სითხე სრულიად გამჭვირვალეა (მას პირველი ფრაქცია ეწოდება).

ღვინის დავარგება მუხის ჭურჭელში ხდება ენოლოგის გადაწყვეტილების საფუძველზე.