Batono - ქინძმარაული წითელი ნახევრადტკბილი ღვინო

კონტროლირებადი  ადგილწარმოშობის წითელი ნახევრადტკბილი ღვინოების დამზადების ტექნოლოგია

ოპტიმალური სიმწიფის მიღწევისას, ყურძენი იკრიფება ხელით. ყურძნის გადაზიდვა წარმოებს ყუთებით. ყურძნის მეორადი გადარჩევა მიმდინარეობს უკვე მარნის ტერიტორიაზე, რაც გამორიცხავს დაზიანებული ყურძნის გადამუშავებას. ყურძნის გადამუშავება ხდება დაკრეფიდან არაუგვიანეს სამი საათისა.

კლერტის გაცლის შემდეგ მიღებული დურდო გადაეცემა ვინიფიკატორში, სადაც მიმდინარეობს დუღილის პროცესი და პარალელურად მაცერაცია (ყურძნის მადუღარი წვენის გამდიდრება დურდოში არსებული პოლიფენოლებით). დუღილი მიმდინარეობს საფუარის წმინდა კულტურით. დუღილის ტემპერატურა რეგულირდება (22 – 250C).

5 – 6 დღის შემდეგ, როდესაც ნარჩენი შაქარი აღწევს ოპტიმალურ ზღვარს, ღვინო შორდება ჭაჭას, ხდება მისი ცენტრიფუგირება და გაციება ნაკადში, რის შედეგადაც წყდება დუღილი. ღვინო გადადის იზოთერმულ ცისტერნაში, სადაც ინახება -1; -30С ტემპერატურაზე.